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海米

  简介:是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品,有较高的营养价值。虾米之称始见于唐代颜师古注《急就篇》的注文。宋代临安市食有“姜虾米”,见于《武林旧事》。明代,《本草纲目》指出:“凡虾之大者蒸曝去壳,谓之虾米,食之姜醋,馔品所珍。”清末民初,民间将其收作“海八珍”之一。

  海米的功效与作用

  补肾壮阳;理气开胃

  如何挑选海米

  没加过色素的虾米,虽外皮微红,但里面的肉却是黄白色的,而添加了色素的虾米,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气味和味道,所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到,如条件允许,可先用水泡上几颗海米,如加的是一般色素,则水会变红。

  海米的保存方法

  6-8个月海米一般冰箱冷藏保存,冷冻亦可。要保持干燥,可以存放较长时间。需注意,如果不慎长虫、发霉,则不能再食用。

  海米的食用禁忌

  宿疾者、正值上火之时者,患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人,患有皮肤疥癣者忌食。

  如何选购海米

  用海产的白虾、红虾及淡水产的青虾加工制成的干品。优质海米体形完整,大小均匀,虾体光洁无壳、附肢、杂屑等物、肉质丰满、坚硬,呈淡黄或红黄色,且显透明、有光泽,具有香气,盐度轻、身干淡口肉质细嫩。如身干、色淡,肉实,有一些黑斑或壳,入口微咸、苦等,不宜购买。

  最好挑选已剥除虾壳以及脚部的海米,颜色应是自然的淡橘色。如果是过于鲜艳的橘色、闻起来有异味的可能有问题。另外,再用手摸摸看干燥的程度,如果出现潮湿、发霉的现象,则不要购买。烹煮前先用温水浸泡或汆烫,可减少色素或二氧化硫的残留。

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